这时候大米中还多多少少有些汽，所以要大火猛炒，用最快的速度把大米炒。

“千里香，可去异味，增香辛。用于制各卤汤及供制卤、羊之用。”

自己的话，味就比较随意了。

张伯伯笑笑：“除了增香，这些香料的另一作用，那就是开胃。蒸粉中加这些香料也是为了开胃。”

“这些香料中，椒可以适当多，因为香料中，椒属于打底料，多少都可以。但是其他香料，就不能太多了。”

张伯伯拿来几香料让郝平安辨认：“要想用香料，得先认香料。”

著名的传统川菜“九大碗”，里面就有一是粉蒸，可见这菜在川渝人心中的地位有多。

“香料的比例没有什么严格的标准，但是也不能滥用，不然味和味方面不仅不会对有提升，反而会起到反作用。” [page]

“香叶，味芬芳，但略有苦味，用于腌渍或浸渍品，也用于炖菜、填馅及鱼等。”

“椒，气味芳香，可除各类的腥膻臭气，能促唾分，增加。”

炒锅烧后，不用倒油，直接把大米倒去，开始翻炒。

“大米一定要泡一下，这样不仅更好，粉碎的时候也更容易。”

“所以来一粉蒸，在吃的同时还能开胃，让很多人都很喜。”

等锅里冒的蒸气变小时候，就需要把火关小，继续翻炒。

“因为米里面会有糊味儿和苦味儿，影响不说，来的粉蒸也很难吃，只能扔掉。”

“八角，味香甜，在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可加工成五香调味粉。”

“另外，为了增加，也可以上几个辣椒，这样来的蒸粉有辣味儿，也能起到开胃的作用。”

张伯伯把炒锅放在灶上，开始炒大米，这一步是粉蒸最难的一步，一旦错，蒸粉就会变得不完，甚至不能使用。

郝平安帮着他把大米倒一个细的筛中，放在池里控，然后开始准备香料。

郝平安好奇地问：“张伯伯，这些都是增加香味儿的香料，粉蒸已经够香了，还需要再增香吗？”

“比如香叶，太多的话菜品会发苦，而且这香味儿太郁也有反胃的作用，所以加一两片，起个缀作用就行。”

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而且貌似还占有很重要的地位。

郝平安没想到还有这么一说，也不知这是张伯伯自己的一家之言还是大家共同的认知，不过川渝人的年夜饭上，还真有粉蒸的影。

理说，所用的香料，基本上都是去腥除膻的，只有素才会用到增香的香料，但是粉蒸居然家这么多增香的料，让郝平安有些惊讶。

一般市面上的蒸粉分为好几个味，有五香味儿的，香辣味儿的，还有麻辣味儿，基本上涵盖了所有味的人。

“山奈，味辛、温，有温中散寒，开胃消，理气止痛的功效。”

“其他几样也是起个缀作用就行，不能太多。”

“翻炒时候要注意，千万不要把大米炒糊了，一旦炒糊这锅米就废了。”

介绍完毕之后，大米也差不多控了分。

会往里面加糯米，我是用大米糯米对半用。”

“这也是为什么粉蒸会现在好多地方的年夜饭餐桌上的原因。毕竟大过年的，大鱼大不停的吃，很容易让人吃腻。”

张伯伯一边说，一边用锅铲翻炒着锅里的大米，等大米微微发黄时候，郝平安

他从池旁边端起一个盆让郝平安看：“你看，这里面的大米和糯米我已经泡了两个小时，现在可以捞晾分。”