他打泥的时候，手举起，直至举过，随后腰发力，带动手臂，重重锤下！

发沉闷的声音。

慢慢的，这声音越来越密集，如同鼓一般，不停敲打。

随着他敲打次数越多，案板上的也从一整块，慢慢变成了泥，而泥随着敲打，越来越细腻，也越来越有粘。

这是猪，却并非猪上什么位的都能用来制作燕。

制作燕最好的位，是后。这里的质实，捶打来才更加有韧和弹。

其实打泥和选这一步，和另一极为相似。

那就是！

制作，也是差不多的方式，需要将其反复捶打。

照潘华的挑选方式，猪一定要是最新鲜的，最好是当天宰杀的猪，这样制作来的才能最好。

主办方选择的材，在品质上没得说，位也是猪后，可是新鲜度就要差一些。

主办方购买的猪，也是当天宰杀的新鲜，是从屠宰场买的，看着宰杀。

若是潘华的比赛是在上午，那么新鲜度这一，也完弥补。可他是在下午比赛，距离宰杀已经过去半天，新鲜度就要差上一些。

当然了，都是当天宰杀的猪，只是半天的差距，相差也并不是很大。

猪的捶打，是很考验经验的。

只有经验丰富的老师傅，才能在第一时间分辨捶打的火候。

光是捶打这一步，就费了潘华不少时间。

好在小组赛的比赛时间，都是比较宽裕的，不存在时间不够用的说法。

猪捶打好，这才仅仅是第一步。

接下来就是对技巧的考验了。

要是说捶打猪，技巧不，需要的是足够的力气、耐力和丰富的经验。

那么接下来这一步，就更加考验技巧。

捶打好的猪泥，将其铺开，撒上红薯粉，然后用擀面杖慢慢将其擀平。

在擀的过程中，必须随时加红薯粉，达到延展和防止粘黏的目的。

当然，红薯粉的多少，也是有要求的，并不是说你随随便便去撒就行。

每次撒量的多少，都是有比例的。

看似撒的随意，但是一把抓多少，心里是有数的。

仅仅照着学，来的成品，必然差人意。

燕需要擀至三毫米的程度，才能称得上是燕。

这厚薄程度，对面师手艺是极大的考验。

泥的延展，其实并没有面粉来的好，即便是加了红薯粉，可是也赶不上面粉。

要擀到三毫米的薄度，并且保持完整不破的状态，手艺不够是不到的。

这一步，就是对技巧的考验。

潘华手法熟练，同样的步骤，他早已经过无数次。

擀的力度，手对于擀面杖的控制，燕厚薄的程度，他早就了熟于心，刻在了血里面，成了本能！

只见他一手拿着擀面杖，一手抓起红薯粉挥洒，看似随心随意，可人家没撒一，都是有量的。

在擀薄的整个过程中，潘华保持着燕一直于不破的状态。