“好的师父！”曹桂香一脸喜，开始活。

“好的，师父。”曹桂香等的就是这句话。

彭师傅开始理葵鸭。

彭师傅理完3个橙见曹桂香还在剔第二只螃蟹的蟹，便开始着手将膘和荸荠切丁，打成将它们和姜末，酒，醋，盐还有其它调料一一放挖空橙只留有一些橙的橙里。

林洪在《山家清供》谱中所记载：“橙大者截，剜去穰，留少，以蟹膏实其内，仍以枝覆之，小甑，用酒、醋、蒸熟，加苦酒盐，供，既香而鲜，使人有新酒、香橙螃蟹之兴。”

大师兄去外面看时间，一楼的柜台后边的墙上有挂钟。

“快了。”

蟹酿橙作为一从宋时便传下来的菜品，传至今日已经演变了多法，最初的古法也并没有被摒弃。

现在本就不是橙上市的季节，尹经理来的橙质量算不得上佳，个不大也不饱满，理起来也颇为费劲。

曹桂香将小碗递给彭师傅，彭师傅接过碗，将蟹和蟹黄填橙中再封，曹桂香则继续剔蟹。

“有没有那么夸张，你今天中午自己去看一不就知了。”曹桂香，睛直勾勾地盯着尹经理拿来的袋。

秦贵生得了任务也只能乖乖去。

曹桂香去蒸螃蟹，彭师傅则开始理橙。

江枫这才注意到，彭长平长得确实和彭师傅有几分相似，只是他之前注意力本不在他们脸上所以没发现。

“贵生，别偷懒，你去帮你大师兄把河虾理了。”

这个时节想寻到螃蟹和橙，就算质量不是很好，也是非常难得且珍贵的材。

这由蟹加橙，上米醋和绍兴香雪酒的名菜制作难度算不得很，但是却十分复杂，费时费力。

“爸，十二十了。”彭长平没过几秒就回来了。

剔蟹也是个费功夫的细致活，将蟹黄和蟹全都剔，橘黄的蟹黄和雪白的条状蟹摆在小碗被备用。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

待三个橙都封好了，彭师傅又看了看曹桂香剔来的蟹，：“袋里还有两个橙，你等会儿拿剩下的蟹自己练习。”

葵鸭作为谭家菜中现刀工的代表菜，刀工的分江枫已经领略到了，现在彭师傅要的，则是除了刀工之外最难的分，也是这菜的灵魂所在。

调味。

彭师傅将橙的1/4切下，用剪刀小心剪断橙的橙橙，再用小勺将里面的橙细细挖，一都不剩，只留下一些橙。

“桂香，蟹剔好了吗？”彭师傅问。

彭师傅看了一曹桂香面前装着蟹和蟹黄的碗，觉得量应该差不多了，：“这么多就可以了，拿过来吧。”

彭师傅为了蟹酿橙了不少时间，走到蒸乌参的锅边看了看火候，对大师兄：“长平，你去外面看看几了。”

贵生也自诩是一介英俊少年，听尹经理这么说自然是不服气。

彭师傅看见曹桂香一个劲的盯着袋看，便知她在想什么，：“桂香，把螃蟹蒸了，等下蟹你来剔。” [page]

这个过程十分漫长，费时费心，等彭师傅将内瓤全挖后，曹桂香都开始剔蟹了。