江枫看着彭师傅，他的心思现在全都在曹桂香上，手指着螃蟹的一个分告诉曹桂香这的蟹怎么踢才比较快。

读中的时候在某个报纸上看过一篇小短文，长年以来立志于把调味料准到克，时间准到秒，甚至妄图用机人取代厨师的德国人在很多年前就发现，煮的时候其实不需要煮那么长时间，只需要煮原本时长的三分之二，然后就可以关火，剩余的温度和能量足以将煮熟。

彭师傅用土灶了一辈的饭，什么时候烧什么柴烧多少柴，烧多大的火，什么时候柴，心中有数的很。彭师傅心中的那把尺，不是江枫这用惯了煤气灶的小年轻能够理解的。

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连个神都没有给灶台这边。

想要把焖熟，对剩余量的掌控至关重要。

这是他第一次见识到什么叫大师的平。

江枫突然一下发现，在厨艺的这座连绵不绝的群山之上，他可能只刚刚爬上了一个小山峰，后面还有无数座大山，一山更比一山。

对于江枫而言，掌握蟹酿橙闷熟的时机是一件需要蹲在灶旁边慢慢等慢慢看，就像煲粥一样寸步不离不能分神的重大事件。

难是他想多了？难不成彭师傅本就不准备把蟹酿橙焖熟，烧火烧到最后在灶里留一截木柴只是永和居的一个为了展示自己财大气不差钱的习惯。

江枫有些疑惑了，把蟹酿橙闷熟如此难度的技术怎么在彭师傅这边还没有指导徒弟来的重要。

江枫忍不住抬看了彭师傅一，他已经理好了手中的橙正在看曹桂香剔蟹，张嘴对曹桂香说着些什么，完全没有关注灶里的动向。

看灶里看不什么东西，江枫便去看灶外去，看看其他的灶里

结果除了把睛看得有些重影之外，什么都没看来。

他觉得需要费心琢磨，慢慢研究，慎重对待的事情，彭师傅只需要一。

突然张了起来，盯着彭师傅的睛。

但对于彭师傅而言，判断蟹酿橙焖熟的时机只不过是一件最简单不过的平常小事，甚至不需要兴师动众，只需要像平常走路一般晃到灶台后面随看一就行。

江枫就这样看着灶里的那一小截柴火越来越小，慢慢地和底下的柴火灰为一，连红的火光也越来越暗淡，越来越零星，就像是黑夜中暗淡的繁星，倔地闪烁着若有若无的光芒。看的时间长了江枫甚至是有些恍惚，他自己都有些无法确定灶里的柴是不是完全燃尽了。

彭师傅让曹桂香将蟹酿橙上锅蒸之后，自己便去理葵鸭了，江枫有些不甘心继续蹲在灶盯着灶里看想看些门。

彭师傅往灶看了一。

这本是再寻常不过的走动，江枫却

可能是两秒，也可能是三秒，就像是无意中扫了一一般，很快便将神挪开，转冲曹桂香：“桂香，把蟹酿橙拿过来上蒸锅。”

他只看了一，便断定温度可以了。 [page]

说完，彭师傅走到灶边，绕到了灶台后面，站到了江枫后面。

江枫愣在了原地。

这是一项听起来很实用，但是99%的人都不会去的发现。

又过了几十秒，彭师傅看了看曹桂香剃好的蟹，对她：“袋里还有两个橙，你等会儿拿剩下的蟹自己练习。”

手过招，只需一招便能定胜负。

他看过这么多记忆，无论是曹桂香，孙哲然，江承德还是江恒仲，都没有彭师傅这一让他来的震撼。

但江枫觉得他可能以后要苦练这项煮技术了。

江枫继续盯着灶里，无暇关注彭师傅和曹桂香的动作。

难不成彭师傅也是随缘菜法？