这凉得不好，就会夹生，卖相也不好。

既然家里没有发酵好的面粉，顾明兰就准备简单的那一。

首先找面粉与玉米粉在盆里，先用刀柄不断的碾磨，让粉更加细。直到看不到颗粒后，她找来粉筛又把粉仔细的筛了两次，这才重新倒盆中打成糊状，仔细搅均后备用好。

等大锅里的烧开了，顾明兰把粉糊倒一只涂了油的铝盆中左右晃动，直至盆面全沾满，这才连盆放了沸中，直到铝盆表面燥了，她盖上锅盖…

一分钟左右，揭开锅盖，一张透明的凉成功。

端起铝盆，顾明兰又在凉上糊了熟茶油才揭下，然后重得着第二张凉…

朱正清没想到个凉有这么复杂，直到顾明兰拉一张张半透明的凉在菜板上切时，他还在说：“个吃可真不容易啊。”

顾明兰觉得这东西起来其实很简单，可一想到没学过厨艺的大男人厨房总是觉得一切都不简单，她笑笑说：“要好吃，当然就得辛苦些。这凉的法还是简单的，另一要发酵过的凉，你会叫更不容易了。

今天中午我们就吃这个，不，你去把新梅姑姑叫来，也让她来尝尝这味。你顺带从她那要好酱油，一会包你吃得吞。”

其实自己媳妇什么他都觉得好吃，不过看她这一面的得意，朱正清立即了门。

凉好了，那就是拌料了。

顾明兰的凉可不是小夜市上的小吃，她之人，对吃要求就太多了。洗净锅微米下了新鲜猪油，蒜沫姜丝下锅小火炒过后，再把酱油下了锅煮沸才装起。

大铝盆里已有半盆的凉，当顾明兰把好的酱料、辣酱、海鲜粉、黄瓜丝、小葱全倒去拌好后，最后倒她特制的麻辣油，一盆颜新鲜香味扑鼻的凉锅了。

“好吃，真好吃——我要吃两大碗！”朱成杰刚从学堂下课回来，肚已饿得前贴后背，一筷把凉叉嘴里后，还要嚷嚷着好吃。

朱成也不甘落后：“娘，我也好吃。”

你也好吃，你又不是一只小烤猪！

众人被成可的话惹笑了，顾新梅“噗”的笑了声：“兰，你别说这东西确实是不错，好吃，确实是好吃，下回天一不想吃饭了，我就这个来吃。”

顾明兰因为这方法要卖钱，于是说：“姑姑，这凉的法实在是复杂，而且这手法火候都难掌握，要是真正大厨的人来，这才能晶莹透明。我有个想法，想把这方卖到大酒楼去，如果你想吃，只吱一声，包你吃个足。”

顾新梅双一亮：“这方能卖到银？如果是这样，你赶去试试，我要吃就找你。这东西好吃，真当好吃，兰，你这手太巧了。”