连见过都没见过？”

这倒是，他们几个发问可一不奇怪。

因为这些菜全是“张大勺”独一无二的私房菜，满京城的庄馆里也找不来。

而其中最让人称的就是三菜。

不为别的，只因为本没用任何珍贵的材料。

这三菜都是最普通的材的，堪称家常菜中的极品。

那有多么好吃呢？

一说法就明白了。

第一酿茄，也可以叫蒸茄罐。

法是大门茄一个，洗净了去，先片下圆片，约一指之厚。

然后在茄周围立着切下三指的条，分别过油炸成焦黄。

再后将炸好的圆片码在碗底，其他炸好的茄条顺碗边儿码两层，成盆状。

这时候再用猪丝、黄、木耳、合炒锅，相当一盘木樨。

盛炸茄条的碗里，还要放大蒸锅大火蒸上十分钟。

最后将蒸好的茄扣大盘中，捣蒜泥泼于茄上面，即可上桌。

吃的时候拌匀，茄香，蒜香，香，香浑然一，味特殊，特别引人。

因为是由一个茄包着的木樨，故名酿茄。

而以宁卫民的人受来讲，这菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比。

至少也得说是有异曲同工之妙。

第二菜，是丝炒佛手疙瘩。

据张大勺说，法很简单。

把猪，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。

本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于丝炒榨菜。

好吃就好吃在酱佛手疙瘩的味独特上了。

可问题是佛手疙瘩是过去较贵的档腌菜，老百姓消费不起。

如今无论六必居、天源号都没得卖了。

这佛手疙瘩可都是张大勺自己用一特殊酱料腌制的。

所以来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。

属于这菜的豪华升级版，自然非比寻常。

第三菜最绝，叫荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。

法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌刀，油锅稍煎。