可是在周州看来，这個世界的碾转包所用的半发面还是有些中不足，因为所有能够搜到的谱中，半发面的包都是靠‘法’让生熟面充分混合，却独独少了一更为实用的工艺......

碾转包和白吉馍一样，用的也是半发面，只是生熟面的比例要从8：2变成了5:5，这样来的面粉既有发面容易消化的特，同时也有生面耐嚼的。

叫地！

‘地’的馅料拌好后，就来到了‘碾转包’的第二个关键，理包。

周州惊喜的发现，这个世界不仅没有狗不理，同时也没有狗不理所采用的特殊的半发面！

在狗不理现以前，包被分为‘发熟面’和‘生面’两大派系。

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南方的叉烧包就是发熟面的代表，这包最好是选择适合发酵的富粉，发好后包会松如香糕，随手轻轻一就能陷下去，而且好久都无法回弹，内馅则采用脆香甜的叉烧，最合南方人的味。

也正因为非南非北，却又广采南北包之大成，狗不理包在周州的原世界俨然自成一派，从此后华夏包就开始了三足鼎立的时代...

因为‘碾转包’本质上是‘用面包面’，借过荤油的碾转会偏于香糯，所以包的就非常的重要了，用的这半发面包与常见的全发面猪大葱包也有着本质的区别。

与这个平行世界的半发面截然不同的是：狗不理包用的半发面不是‘’来的，而是‘’来的！

周州其实也是忽然间福至心灵，在研究‘碾转包’的时候，用搜索引擎搜索了一下自己原世界的几著名包的谱。

生面也就是面，中州汴城第一楼的汤包靠得就是这面，用它制作的包有馅有汤，吃起来妙趣横生；无数老明明被得哭爹喊娘，最后还得伸大拇指说一句‘够得够得’，其实他们是怎么吃都吃不够的。

在周州的原世界中，曾经大名鼎鼎的狗不理包到了21世纪就渐渐变成了著名的坑货；狗不理集团竟然把这传承近百年的味变成了地地的‘旅游品’、起了一锤的买卖。结果也就可想而知了，就连津门本地人也开始避之不及，让狗不理真的成了‘狗都不理’的垃圾。

当然，馅料并不会因为刚好搅拌了一百零八圈变得更加味，这只是厨师们认可的仪式而已；就像周公推崇的礼乐那样，氛围到了，信仰就有了，信仰有了，还会缺少信心吗？一个充满信心的厨师还怕不人人的味吗？

北南熟这两大派系就此代表了华夏包界的两大山，直到贵友先生创了‘狗不理’包，大胆地将生熟面混合成为半发面，非南非北，亦南亦北，既有熟面香甜绵适合消化的特，又有面的特，能够裹汤带，增加包的。

既然是原世界的包，自然绕不开鼎鼎大名的狗不理。

在周州的原世界中，关于狗不理包曾有一句脍炙人的歌谣——‘南发熟、北面，天上掉下个狗不理。’

可是狗不理包也有过曾经的辉煌啊？