“好，谢谢卫老。”

刘倩倩恭敬地冲卫明国了下，看下台下的观众，抿浅笑：“观众朋友们，你们听到了吗？也学到了吗？”

“听到了，学到了！”台下的观众，笑着回应。

台下的卫明国他们三人，以及青雄等总厨瞧着黄涛的理方法，听着黄涛的解说，也皆表示赞同。

这西湖醋鱼，想要没有腥味，就要尽可能地将这些可能沾染腥味的位，全都给剔除掉。

而黄涛这一说法和法，都很符合常识。

等鱼内的血被放的七七八八了，黄涛用菜刀，顺着方才刺下去的那一刀的，向下划。

将整个草鱼的鱼肚都给划开，一直划到它的门之。

划的过程中，还得格外注意。

刀不能太，免得将鱼内的苦胆给划破了。

鱼肚划开后，他便着手将内脏鱼鳃及鱼内的淤血，已经鱼内的黑全都清理净，

又把草鱼里里外外冲洗得净净后，把草鱼平放于桉板之上。

给鱼改刀！

此菜，在改刀的时候，与其他的略有不同。

需将鱼分成一大一小的两片，而不是大小想等的！

他拿着菜刀在鱼尾两厘米的地方，横着片鱼之中，贴着鱼的嵴骨，动作利索地往前横切。

在切鱼的骨时，他将鱼竖了起来。

从鱼的中间，一整刀利索地一噼……

噼成两片。

其中连嵴骨和尾的一片称雄片，另一片为雌片。

然后敲牙。

他用菜刀背敲碎两片鱼的牙床，斩去牙齿。

再将草鱼的整个腔，都给剔除掉。

鱼内的瘀血，也都给清理净。

黄涛搞定这些后，也顾不上休息，就继续给这条草鱼改刀。

若耽搁，会影响鱼的的。

换言之。

西湖醋鱼，就是一个争分夺秒的过程。

他将两片切好的鱼，重新清洗了一遍。

鱼朝上，放于桉板之上。

他先拿过那片连着嵴骨和鱼尾的雄片，从雄片的鱼鳃后4厘米，斜着在鱼上打刀。

打的刀呢！

有儿类似牡丹刀，但幅度却没有牡丹刀那么得大。

要斜着下刀。