又要让人尝到应有的味。

这么一菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。

要能够吃盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本的那份鲜味。

最关键，还在于锅前的一亮芡，收了炒来的汤，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡。

所以这样一小炒，是真的非常考验一个厨的基本功。

林瑞峰一脸认真，在锅里炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。

生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。

冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开，会打了徒弟的节奏，也希望徒弟能好。

好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗了。

林瑞峰将菜品盛盘中，扭看向了自己的师父。

冯一帆了：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要兴太早，只能算是勉及格对平。”

让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要。

“你的油还是放得稍微有些多，你要记住，如果你下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻举起过把多余的油倒掉，明白吗？”

听到师父这样说，林瑞峰：“是，我明白了师父。”

冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡没有能亮起来。”

林瑞峰再次，认真记下师父指的问题。

给徒弟指正了一下问题，冯一帆又问：“前边家里人那桌菜吃的怎么样了？”

林瑞峰听了顿时一愣，然后奇怪地说：“师父，我没有注意。”

冯一帆又教了徒弟一：“这个你也要注意，上菜的时候，要注意观察没有上齐菜那一桌吃菜的程度，这好方便你调整上菜时间。”

林瑞峰还是有些奇怪：“师父，威丝曼要观察这个呢？”

冯一帆继续解释：“你想想，如果一桌客人吃菜比较快，另一桌客人则比较慢，如果你不调整上菜的时间，那么吃得快的那桌可能会现没有菜情况，另一桌则可能现菜放凉的尴尬境地。”

林瑞峰听到这明白了过来：“我明白了师父，是要注意客人吃菜速度，方便调整上菜的速度。”

冯一帆：“没错，就是这样的，如此才能保证每桌客人都吃得舒心。”

林瑞峰越来越觉得，自己跟着冯一帆这位师父，学到的不光是菜的手艺，更多是对于厨师这个行当的一态度。

一个厨，不能够随时随地的改自己，不会据客的需求调整。

只是一味守着自己那东西，那么这个厨早晚还是会被淘汰，或者说这样的厨只是一个厨，而不能称之为“厨师”。

并不是说他们平不够，也不是说他们的手艺不好。