齐德那边将鳝鱼平铺开，用一个木对鳝鱼行着敲打。

从这一步上，冯一帆已经猜测了，齐德这是打算要《炖生敲》。

对此冯一帆是有一失望，炖生敲这菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一金陵菜的。而且从齐德手法上看，他实际上并没有展现什么创新的手段。

冯一帆觉得，单从这一上，可能齐德要落于下风了。

接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼杀完毕了。

鳝鱼杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。

因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼直接给碎，一旦碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。

而如果杀的时间过短，虽然鳝鱼是被死，但是鳝鱼上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。

所以杀的程度把控，是对一个厨师的考验。

冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞了网兜，便了。

张峰林对杀时间把握还算到位，虽然在冯一帆看来稍稍有些过，但也至少保证了质依旧保留一些弹。

在这样比赛过程中，现一小偏差还是能够理解。

接下来，张峰林用竹签刀开始分离鳝鱼。

看到张峰林的动作，冯若若上惊呼：“呀，爸爸，张伯伯和你一样呢，也是用那个竹签杀鱼的。”

冯一帆笑着跟女儿还有边孩们解释：“那个其实相当于是竹签刀，因为鳝鱼已经到了半熟状态，如果用一般刀会把烂的，所以要用那竹签刀，不容易把鳝鱼破。”

张峰林将一条一条鳝鱼剖开，鳝背和脐门分开，同时将内脏清理掉，脊骨也给剔来，还有一些鳝鱼血也给来。

如此一来，完整的留下鳝背和脐门，再把脊骨和鳝血分，丢清当中去煮。

看到这一步，冯一帆倒是有些惊喜：“哦，你们张伯伯要用鳝鱼骨和鳝鱼血去煮汤，这倒是一不错的方式。”

张峰林继续对鳝背行了一些理，全整形完毕后，摸上了一层生粉，然后像是《鳝背锅贴》一样，在其中给酿上了打好的虾蓉。

而另外的脐门，张峰林并没有丢掉，而是等鳝鱼骨和鳝鱼血煮好了汤后。

用那个汤作为汤底，然后加一些米，以及切成了碎末的脐门，煮成了一小粥。

再将鳝背锅贴给来，放在一边行一个一个的搭。

如此一来，张峰林的菜变成了一仿制的早餐。

锅贴搭白粥。

这一下就现了一份新意。

再和齐德炖生敲相比较，很明显张峰林这边更有新意。

不过齐德那边的炖生敲，并没有用神仙，而是用了煎制的鹌鹑。