他往盆里加了一勺盐和少量黄酒，这样不仅能够给鱼一个底味儿，而且能令鱼吃起来更加得有劲。

接着，他往里倒了几个清。

放清，一是能保证鱼的泽，二是能让鱼更细腻、白如雪、易于漂浮、富有弹。

清搅拌均匀后，他将之前准备好的淀粉，也倒去。

继续搅拌。

接下来，便是挤鱼了。

锅里烧一锅，无需烧开。

只需六七十度即可！

固然能让鱼快速成型，但若烧开，鱼很容易被沸给煮散。

倘若鱼中淀粉量的话，也是可以冷下锅。

不过，还是以下锅最佳。

这样鱼表面的浮沫都会被给冲走，从而使鱼的更好。

若是冷，那些浮沫便会一直附在鱼的表面，不好去除。

待烧。

他左手沉于盆中，抓一团好的鱼蓉，在虎留一个小孔，轻轻一挤。

一个可的小圆球便冒了来。

右手的勺，轻轻一挑。

白白胖胖的鱼，便落灶上的之中。

这样来的鱼，便是实心鱼，也就是白鱼。

若加些虾籽蟹籽以及其他的其他的类，也是可以的，但和味却是变得大不相同的。

这些和包心鱼，等过阵再说，现在黄涛以白鱼为主。

毕竟那些成本更，也更时间，不适合节。

渐渐地，他的动作就变快了。

左右手都很随意，左边轻轻一捞，不费力的一挤，右手的勺轻轻一转，便是一颗鱼稳稳落锅中，一个接着一个……

速度快得像是直接拿着成品鱼往这锅里放一样。

待鱼好，便是煮鱼了！

鱼最终的与味如何？

全在煮的手法和技巧上。

所以！

这一步尤为关键。

他把火调大，没开到最大。

是想让锅内的，慢慢升温。

这样鱼才能慢慢地适应锅内的温，而不会一下现被煮开或者被煮破的情况。