一下。

这样的目的同样是为了杀菌消毒，避免泡菜腐烂变质。

好之后坛倒扣着放在窗，控分。

一小时后，柳大娘把那些已经控分的蔬菜块冲洗一下，把多余的盐分洗掉，然后放在大竹筐中摊开，放在院里通风晾。

为了防止有小虫爬上去，她还专门用一个细纱网罩给罩了上去。

忙完这些，锅里的熬好的泡菜也彻底晾凉，开始坛调制。

她给郝平安解释：“泡菜，最好先往里面加一些老坛泡菜，这样来的味，才更加地。”

这一，郝平安在前世地球的网站上有看到过，当下说：“从科学的角度上讲，老坛泡菜中富大量的酸菌，加去之后能让泡菜快速发酵，泡菜味儿的时间更短，会更加脆鲜。”

“所以上午有很多人买泡菜的时候会带走一些老坛泡菜，原因正是如此。”

她正说着的时候，司蒙蒙突然问：“那如果没有这老坛泡菜呢？比如我们在烽台市想泡菜怎么办？”

柳大娘笑：“不要的。可以去菜场或者超市，买一包泡野山椒，里面的汤汤就是老坛泡菜，倒去效果一样。”

郝平安只知熬中药要用要引，没想到泡菜也得加引，当下记柳大娘所说的内容。

接着，柳大娘带着郝平安来到院里，挑了一个看上去非常老旧的泡菜坛，先把封槽中的全倒来。

然后打开盖，一泡菜特有的酸香味儿顿时飘了来。

柳大娘拿着一个竹制的酒提，从里面打了差不多一海碗泡菜来。

然后把刚刚熬好晾凉的泡菜倒去，盖上盖，往槽中加满。

“这个坛里面的泡菜将近四十年了，是我这里养的时间最长的泡菜，每年新泡菜，都从这坛里取。”

把取来的老坛泡菜倒刚刚好又彻底晾的坛里，然后把锅里打全加去。

接着把洗净晾的老姜和大蒜丢去。

“照正常的法，是把这坛泡菜放老姜和海椒，泡两天，等里面的变黄开始发酵的时候再下菜。”

“不过今天赶时间，你也等不起那个时间，就不讲究那么多来，咱们这样就行。”

“假如是自己吃，肯定先养一下泡菜。”

“这样老姜的味已经泡了汤汤里面，泡菜也发酵完毕，蔬菜放去会更家快速的发酵，味都会更好。”

放完菜之后，柳大娘看了一下竹筐中的蔬菜，觉得得差不多的时候端过来，把手上的珠，开始往泡菜坛里面加。