这太厉害了。”

冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”

客：“好的好的，我愿意等的。”

客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼行理。

将军过桥这菜，讲究的地方在于，鱼不能破，鱼骨不能断，就连内的鱼都需要保留下来。

当然保留的鱼也是需要行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。

所以这菜真正起来，真的是一个非常费工夫的菜。

单是要不破鱼、鱼骨将两扇鱼给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。

林瑞峰从外面来，看到师父在台边，正在对黑鱼行着理。

这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。

首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚里一些不需要的东西都给拉来清理掉，接着是背从至尾开一刀。

然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼给切开，并且就连内腔的骨也要完整剔下。

如此一来，中间便呈现，一主骨，还有两边两鱼骨状态。

接着再把连着鱼的鱼给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼破。

林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵。

从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。

把两片鱼给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在台不停的去冲洗。

期间，当冯一帆从里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现一鱼下连着六条的状态。

冯一帆扭看了一观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”

见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回给外面的那位客也看一看，别说我们骗他。”

林瑞峰顿时回过神来，赶就掏自己的手机，拍了一张照片。

等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放中去浸泡冲洗。

“你记住了，以后这菜，鱼一定要清洗很多次的，要清洗的足够净才行，否则残留的异味会破坏这菜。”

冯一帆将鱼放在中浸泡，拿着两片完整的鱼便去切片。

一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。

等鱼片理好了，冯一帆回来吧鱼捞来，再次清洗了一番过后，在的锅里又行了一番汆煮，一方面是把鱼异味清理掉，同时也是将鱼上的黏清理掉。

如此算是最后一次的理后，便可以正式开始这菜。

“这菜，首先是要汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”

小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。

为了保证鱼片，是需要给鱼片行上浆的，加清和淀粉上浆。

之后锅中下鱼片，迅速的翻炒一番后，加菜：笋片、青红椒片，再行一番调味，最后稍稍淋一芡，如此便算是炒好了鱼片。